Métier
Le métier de pâtissier chocolatier
Évoluer dans l’univers du chocolat offre la possibilité d’exercer une liste fournie de métiers. En fonction de son parcours d’études, de son expérience professionnelle et de son degré de compétences, un professionnel du chocolat peut évoluer tout au long de sa carrière. Titulaire d’un Certificat d’aptitude professionnelle (CAP) Pâtissier et d’une spécialisation en chocolaterie, on peut devenir pâtissier chocolatier. Parcours, salaire, évolution possible, vous saurez tout sur le métier de pâtissier chocolatier.
Qu’est-ce qu’un pâtissier chocolatier ?
Comme son nom l’indique, le pâtissier chocolatier élabore de nombreux produits. Entremets, tarte au citron, macarons et chocolats, le pâtissier chocolatier est un touche-à-tout, et la liste est encore longue. Au sein d’une pâtisserie, il joue avec les saveurs pour parfaire ses créations et les proposer dans la vitrine de sa boutique. Avec la mention chocolatier, il est amené à assurer la production de chocolat. Il fait la liste des matières premières et s’assure de leur bonne livraison, de la transformation des fèves de cacao en pâte de chocolat et de la confection de bonbons fourrés d’une ganache, confiseries ou chocolats, noir, au lait ou blanc. Il peut aussi leur ajouter des notes de caramel, noisettes, praliné ou de fruits pour mélanger les saveurs.
Si votre pâtisserie compte dans ses rangs un pâtissier chocolatier, il peut être intéressant de connaître son parcours. Généralement, il est d’abord détenteur d’une formation culinaire comme le CAP Pâtissier. À cette formation vient s’ajouter une spécialisation. Dans le cas d’un pâtissier chocolatier, cette spécialisation peut être le CAP Chocolatier confiseur ou la Mention complémentaire (MC) pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisée.
L’évolution d’un pâtissier chocolatier
Au fur et à mesure de son expérience dans la pâtisserie et de ses envies, le pâtissier chocolatier peut décider de se lancer dans l’entrepreneuriat. Il fait donc rimer passion avec commercialisation. Il ouvre sa propre boutique et devient artisan chef d’entreprise pour vendre ses propres produits de pâtisseries ou chocolats. En tant que chef d’entreprise, il a plus de responsabilités mais peut commander comme bon lui semble sa boutique. Il gère ainsi la liste des créations et des produits vendus.
Attention, en France le secteur de l’artisanat est très réglementé et l’on ne peut ouvrir une boutique artisanale sans les diplômes requis. Afin d’ouvrir sa propre maison de pâtisseries chocolateries, le futur artisan doit d’abord préparer un Brevet de maîtrise (BM) pâtissier confiseur glacier traiteur ou un Brevet technique des métiers (BTM) chocolatier-confiseur. Ces diplômes de niveau Bac lui permettront de devenir chef d’entreprise.
Pour se dégager un salaire, l’artisan pâtissier chocolatier doit faire en fonction des produits vendus dans sa boutique. Si sa boutique rencontre son public et que les prix lui permettent de satisfaire sa clientèle tout en payant ses charges, alors l’artisan pâtissier chocolatier peut voir son salaire atteindre entre 2 600 et 4 600 € par mois.
Le salaire d’un pâtissier chocolatier
Le salaire d’un pâtissier chocolatier varie en fonction de plusieurs facteurs. Tout d’abord, l’expérience est un facteur déterminant. Un pâtissier chocolatier débutant ne gagnera pas le même salaire qu’un pâtissier chocolatier ayant plusieurs années d’expérience. En moyenne, un débutant dans ce métier peut s’attendre à un salaire d’environ 1 600 à 2 000 € par mois.
L’endroit où le pâtissier chocolatier exerce sa profession joue aussi un rôle significatif. Par exemple, les salaires sont généralement plus élevés dans les grandes villes où le coût de la vie est plus élevé. Par ailleurs, travailler dans une pâtisserie renommée ou une maison de luxe peut également permettre d’obtenir un salaire plus élevé. Le statut professionnel est un autre facteur à prendre en compte.
Un pâtissier chocolatier employé percevra un salaire fixe, tandis qu’un artisan propriétaire de sa propre boutique pourra voir ses revenus fluctuer en fonction du succès de son entreprise. Dans ce dernier cas, le salaire peut varier de manière significative, allant de 2 600 € à 4 600 € par mois, voire plus si la boutique connaît un grand succès.
Enfin, la spécialisation peut également influencer le salaire. Un pâtissier chocolatier spécialisé dans des produits haut de gamme ou ayant des compétences spécifiques peut être en mesure de demander un salaire plus élevé. Il convient de noter que tous ces chiffres sont des moyennes et que le salaire peut varier en fonction de la situation individuelle de chaque pâtissier chocolatier.
Les lieux d’exercice du pâtissier chocolatier
Le pâtissier chocolatier peut exercer son métier dans divers environnements, chacun offrant ses propres opportunités et défis. Une première option est de travailler au sein d’une pâtisserie traditionnelle. Ici, le pâtissier chocolatier a l’opportunité de travailler avec une gamme de produits diversifiés, de la viennoiserie aux gâteaux spéciaux, en passant par la confection de chocolats. Le pâtissier chocolatier peut également choisir d’exercer au sein d’une chocolaterie. Ces établissements sont dédiés exclusivement à la production et la vente de chocolats, offrant l’occasion de se spécialiser pleinement dans cet aspect de la pâtisserie. Un autre lieu d’exercice peut être une grande maison de luxe, où le pâtissier chocolatier aura l’opportunité de travailler avec des produits haut de gamme et de se concentrer sur la création de pâtisseries et de chocolats exquis et raffinés. De plus, le pâtissier chocolatier peut également décider de travailler en freelance ou de créer sa propre entreprise artisanale. Cela implique généralement d’ouvrir une boutique, où le pâtissier peut vendre ses créations directement au public. Cette option offre une grande liberté créative, mais elle comporte également des responsabilités supplémentaires, telles que la gestion d’une entreprise. Enfin, certains pâtissiers chocolatiers choisissent de travailler dans des écoles de pâtisserie ou de chocolaterie, transmettant leur savoir-faire à la nouvelle génération de professionnels du chocolat. Chaque environnement offre des avantages et des défis uniques, et le choix dépendra largement des objectifs personnels et professionnels du pâtissier chocolatier.
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