La crème brûlée est un dessert incontournable de la cuisine française, et chaque famille a sans doute sa propre recette transmise de génération en génération.
Découvrez la recette traditionnelle de crème brûlée de nos grands-mères, celle qui a su traverser les décennies sans prendre une ride, et ses variantes pour ajouter une touche de modernité et de diversité à ce grand classique :
Vous voulez devenir pâtissier ? Découvrez notre formation Espace Concours CAP pâtisserie et son bootcamp, des formations à distance flexibles et complètes au rapport qualité/prix imbattable !
La crème brûlée, c’est quoi ?
La crème brûlée est apparue il y a plusieurs siècles, où elle était déjà appréciée pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Au fil des siècles, la recette a évolué et s’est adaptée aux goûts de chaque époque, tout en conservant ses caractéristiques principales.
Les ingrédients simples et de qualité servent à préparer la crème brûlée : crème fraîche, sucre, jaunes d’œufs et vanille. La recette traditionnelle se veut authentique et savoureuse, révélant toute la richesse des saveurs de ces ingrédients. La crème brûlée de nos grands-mères est un véritable symbole de l’amour et du partage autour d’un dessert familial.
La recette traditionnelle de la crème brûlée
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser la crème brûlée de nos grands-mères pour 6 personnes :
- 500 ml de crème fraîche liquide entière
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- Cassonade pour caraméliser
Préparation
- Préchauffez le four à 100°C (th. 3-4).
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Retirez la gousse de vanille de la crème, puis versez-la petit à petit sur les jaunes d’œufs sucrés en remuant constamment. 5. Répartissez la préparation dans des ramequins individuels.
- Placez les ramequins dans un bain-marie et enfournez pour environ 1 heure. La crème doit être légèrement tremblotante mais ferme au toucher.
- Laissez refroidir les crèmes brûlées à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudrez chaque crème brûlée de cassonade, puis caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou en passant les ramequins sous le gril du four pendant quelques minutes.
Variantes et idées gourmandes
Crème brûlée au café
Remplacez la gousse de vanille par 2 cuillères à soupe de café soluble. Ajoutez le café soluble à la crème chaude et mélangez bien pour le dissoudre avant de la verser sur les jaunes d’œufs sucrés.
Crème brûlée au chocolat
Faites fondre 100 g de chocolat noir dans la crème chaude et mélangez bien avant de la verser sur les jaunes d’œufs sucrés. Vous pouvez également ajouter une pointe de piment d’Espelette pour une touche épicée et originale.
Crème brûlée aux fruits rouges
Ajoutez 200 g de fruits rouges (framboises, groseilles, mûres) dans les ramequins avant de verser la préparation à base de crème. Vous pouvez également utiliser des fruits rouges surgelés, mais pensez à les décongeler et les égoutter au préalable.
Crème brûlée à la lavande
Infusez 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées dans la crème chaude pendant 10 minutes, puis filtrez avant de la verser sur les jaunes d’œufs sucrés. Cette variante apporte une touche florale et provençale à la crème brûlée traditionnelle.
Crème brûlée aux agrumes
Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron, d’une orange ou d’un pamplemousse à la crème chaude. Laissez infuser pendant 10 minutes, puis versez la crème sur les jaunes d’œufs sucrés. Cette variante apporte une note acidulée et rafraîchissante au dessert.
Crème brûlée au spéculoos
Émiettez 150 g de spéculoos et répartissez-les au fond des ramequins avant de verser la préparation à base de crème. Cette variante apporte une touche croustillante et épicée qui contraste parfaitement avec la douceur de la crème.
Comment me former ?
