Les sujets du CAP Pâtissier de 2018

Les thèmes de l’épreuve pratique du CAP Pâtisserie 2018 étaient les 20 ans de la Cité de l’espace, les vacances à la mer et le carnaval de Rio. Comme chaque année, il y a un sujet par jour d’épreuve, commun à toutes les académies, composé de 4 fabrications :

un entremets,
une tarte,
une fabrication à base pâte à choux
et une production de viennoiseries.

Les sujets 2018

Voici un tableau récapitulatif des sujets de l’épreuve pratique du CAP Pâtissier 2018 :

Sujet	Thème	Entremets	Tarte	Fabrication à base de pâte à choux	Production de viennoiseries
1	Carnaval de Rio	Entremets chocolat, mangue et dacquoise	Tarte piémontaise (chocolat-noisettes)	16 éclairs au chocolat	16 escargots avec de l’orange
2	Les 20 ans de la Cité de l’espace	Royal chocolat	Tartes pistache abricots	16 religieuses au fruit de la passion	10 brioches au sucre, 1 Nanterre
3	Vacances à la mer	Entremets chocolat framboise, glaçage miroir	Tarte chocolat framboise	16 choux chantilly caramel	16 escargots pistache chocolat
4	Les 20 ans de la Cité de l’espace	Craqueline	Tarte piémontaise	16 Paris-Brest	16 croissants
5	Les 20 ans de la cité de l’espace	Entremets chocolat banane	Tarte poire, figues, noix	10 milles-feuilles	8 oranais, 8 pains au chocolat
6	Vacances à la mer	Bavarois pistache et fruits rouges	Tarte pistache, crumble, framboise	16 éclairs framboise	16 croissants
7	Vacances à la mer	Royal chocolat	Tarte clafoutis aux cerises	10 chaussons aux amandes	8 croissants, 8 pains au chocolat
8	Carnaval de Rio	Charlotte bavaroise vanille, poire	Tarte abricots, pistaches	10 jésuites	16 pains au lait
9	Vacances à la mer	Entremets bavaroise vanille, ananas	Tarte citron meringué	12 milles-feuilles	8 brioches au sucre, 8 brioches à tête
10	Carnaval de Rio	Entremets framboise	Tarte chocolat framboise	16 Glands framboise	8 brioches crumble orange, 2 couronnes
11	Vacances à la mer	Succès pistache	Tarte piémontaise	6 chaussons aux pommes	8 brioches tête, 2 tresses
12	Les 20 ans de la Cité de l’espace	Royal chocolat	Tarte pommes raisins	10 chaussons pommes pêches	8 brioches à l’orange, 2 couronnes
13	Vacances à la mer	William	Tarte aux pommes	10 jésuites	10 pains au lait, 2 couronnes
14	Vacances à la mer	Charlotte vanille, ananas	Tarte rhubarbe meringuée	16 éclairs pistache	16 croissants
15	Carnaval de Rio	Entremets vanille, abricot	Tarte aux fraises	8 éclairs, 8 choux café	10 pains au lait, 1 Nanterre
16	Vacances à la mer	Framboisier	Tarte aux framboises	10 jésuites	10 boules au sucre, 1 Nanterre
17	Vacances à la mer	Charlotte vanille framboise	Tarte chocolat banane	16 éclairs framboise chantilly	16 pains au chocolat
18	Les 20 ans de la Cité de l’espace	Entremets fraises	Tarte citron meringué	8 éclairs, 8 religieuses au café	16 pains aux raisins
19	Les 20 ans de la Cité de l’espace	Forêt noire	Tarte normande	10 mille-feuilles framboise	8 brioches crumble orange, 2 couronnes
20	Carnaval de Rio	Bavarois ananas	Tarte pruneaux	6 dartois	8 brioches tête, 8 brioches longues
21	Carnaval de Rio	Entremets vanille	Tarte ananas	6 dartois	16 roulés coco
22	Les 20 ans de la Cité de l’espace	Entremets chocolat banane	Tarte aux pêches	10 jésuites	8 pains aux raisins, 8 pains au chocolat
23	Carnaval de Rio	William	Tartes poires, figues, noix	16 Paris-Brest	16 croissants
24	Vacances à la mer	Charlotte aux fraises	Tarte citron meringuée	14 éclairs cointreau	12 oranais
25	Carnaval de Rio	Royal chocolat	Tarte fruit de la passion meringuée	10 milles feuilles	16 pains pistache chocolat
26	Vacances à la mer	Bavarois pistache	Tarte bourdaloue	16 éclairs café	8 brioches tête, 8 brioches longues
27	Carnaval de Rio	Poirier	Tarte citron meringuée	16 salambos Grand Marnier	8 brioches à tête, 2 Nanterres
28	Les vacances à la mer	Entremets vanille fraise	Tarte amandine cassis	10 milles-feuilles	2 brioches tresses, 8 brioches à tête
29	Les 20 ans de la Cité de l’espace	Entremets chocolat	Tarte aux pommes paysannes	10 milles-feuilles	8 brioches orange, 2 couronnes
30	Vacances à la mer	Craqueline	Tarte piémontaise	16 Paris-Brest	16 croissants
31	Les 20 ans de la Cité de l’espace	Royal chocolat	Bourdaloue	10 milles-feuilles	8 croissants, 8 pains au chocolat
32	Carnaval de Rio	Charlotte vanille abricot	Tarte meringuée pommes, raisins secs	10 milles-feuilles	16 croissants
33	Vacances à la mer	Duo chocolat	Tutti frutti	16 éclairs framboise	8 croissants, 8 oranais
34	Les 20 ans de la Cité de l’espace	Charlotte aux fraises	Tarte passion meringuée	16 éclairs chocolat	10 brioches au sucre, 1 Nanterre
35	Carnaval de Rio	Fraisier pistache	Bourdaloue	16 salambos	16 croissants
36	Carnaval de Rio	Fraisier	Bourdaloue	10 chaussons aux poires amandes	8 brioches longues, 8 brioches à tête
37	Les 20 ans de la Cité de l’espace	Entremets poires chocolat	Tarte au chocolat	16 Paris-Brest	8 croissants, 8 pains chocolat
38	Les 20 ans de la Cité de l’espace	Entremets chocolat griottes	Bourdaloue	16 religieuses au café	16 croissants

Que retenir de cette épreuve du CAP Pâtisserie de 2018 ?

Cette année, les sujets ne demandaient pas de nouvelles techniques, la seule petite surprise étant les goûts et saveurs des réalisations. Cette épreuve n’était donc pas particulièrement difficile et les points à retenir sont globalement les mêmes d’années en années.

Comme chaque année, les thèmes des entremets ayant été donnés en avance, il était important de les préparer afin de ne pas être pris au dépourvu lors de l’épreuve.

Lors de cette épreuve, comme lors de tous les examens pratiques en pâtisserie, en plus de bien réaliser les fabrications, il était important de ne pas oublier de respecter les règles d’hygiène, de rester professionnel, et de gérer son temps.

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