La pasta fresca est une forme de pâtes faites à la main, généralement à base de farine, d’œufs et d’eau. Elle est couramment utilisée en Italie, mais est également populaire dans d’autres parties de l’Europe et d’Amérique du Sud.
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Comment faire des pasta fresca ?
La fabrication de la pasta fresca est un processus artisanal qui nécessite de l’expérience et de la dextérité. La farine et les œufs sont mélangés ensemble pour former une pâte lisse, qui est ensuite étalée finement avant d’être coupée en formes variées, telles que des spaghettis, des fettuccine ou des raviolis.
La pasta fresca est généralement séchée à l’air libre pendant quelques heures avant d’être utilisée pour préparer des plats.
Il existe de nombreuses variétés de pasta fresca, chacune ayant des caractéristiques uniques en termes de texture et de saveur.
Par exemple, la pasta fresca faite à partir de farine de blé dur est plus dense et plus ferme que celle faite à partir de farine de blé tendre. Les pâtes faites à partir de farine de semoule de blé dur ont également une texture plus ferme et un goût plus prononcé.
Comment consommer la pasta fresca ?
La pasta fresca peut être utilisée pour préparer une variété de plats, allant des sauces de tomate simples aux sauces à base de crème, de légumes et de viandes. Elle se marie particulièrement bien avec des sauces à base de tomates fraîches, de basilic, d’ail et d’huile d’olive.
Il est important de noter que la pasta fresca doit être consommée rapidement après sa préparation, car elle ne contient pas les agents de conservation utilisés dans les pâtes sèches industrielles. Cependant, si vous ne pouvez pas la consommer immédiatement, vous pouvez la congeler pour une utilisation ultérieure.
Recette originale de pasta fresca :
Ingrédients :
- 2 tasses de farine de blé tendre
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de pesto
- 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées
- 1/4 tasse de parmesan râpé
Préparation :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, les œufs, l’huile d’olive et le sel jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Ajoutez le pesto, les feuilles de basilic hachées et le parmesan râpé à la pâte et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
- Divisez la pâte en deux et étalez-la finement sur un plan de travail fariné.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes pour étaler la pâte encore plus finement.
- Coupez la pâte en bandes larges de la forme que vous préférez (fettuccine, spaghetti, etc.).
- Faites sécher les pâtes à l’air libre pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient sèches au toucher.
- Faites cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égouttez les pâtes et servez-les avec une sauce de votre choix.
Cette recette de pasta fresca est riche en saveur grâce à l’ajout de pesto et de parmesan, et les feuilles de basilic fraîches ajoutent une touche d’arôme frais.
C’est un plat savoureux qui peut être servi en plat principal ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé. Vous pouvez également ajouter des légumes frais pour un plat plus complet.
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