La teurgoule est un dessert traditionnel normand, connu pour sa texture crémeuse et son goût délicieux. Cette recette de teurgoule traditionnelle est facile à suivre et utilise des ingrédients simples. Si vous êtes amateur de pâtisserie ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette recette est faite pour vous !
Vous souhaitez vivre de la pâtisserie ? Passez votre CAP Pâtisserie avec Espace Concours ! Profitez de notre formation à distance à un prix imbattable !
Recette de la teurgoule traditionnelle
Pour réussir votre teurgoule traditionnelle, vous aurez besoin d’un plat en terre cuite. Il s’agit d’un plat en poterie, fabriqué à la main en Normandie. On parle aussi de terrine. En Normandie, ces plats à teurgoule sont fabriqués à Noron-la-Poterie, par la famille Turgis.
Ingrédients
Pour mettre à l’honneur le terroir normand, vous aurez besoin de :
- 2 litres de lait entier
- 130 grammes de riz rond
- 90 grammes de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- une noix de beurre
- une pincée de sel
Préparation
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Dans un plat à teurgoule, versez le sucre, la cannelle, le riz, le sel et mélangez.
- Ajoutez le lait froid et mélangez le tout.
- Déposez une noix de beurre en surface, avant de mettre au four.
- Enfournez pendant environ 3 heures.
- La teurgoule est prête lorsque la croûte est dorée sur le dessus et que la texture est crémeuse en dessous.
Dégustez votre teurgoule tiède avec un morceau de fallue, cette brioche traditionnelle normande.
Comment me former ?
Alternative à la cannelle
Si le riz, le lait et le sucre se retrouvent dans toutes les recettes de teurgoule, vous pouvez varier les saveurs. Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez la remplacer par de la vanille en poudre ou de l’extrait de vanille. Vous pouvez également ajouter des zestes d’orange ou de citron pour une touche d’acidité.
Cette recette traditionnelle de Normandie est une véritable invitation au voyage culinaire, à travers l’histoire et les saveurs de cette région française. Nous espérons que cette recette vous aura donné envie de découvrir ou redécouvrir la teurgoule !
L’histoire de la teurgoule
La teurgoule est un dessert emblématique de la Normandie, mais son origine exacte reste incertaine.
Son nom vient de l’expression normande « tord goule », qui signifie littéralement « tourne gueule », en référence au fait que le dessert est censé être tellement bon qu’il tourne la tête. Spécialité culinaire de la région de la Basse-Normandie depuis plusieurs siècles, la teurgoule était servie lors des fêtes religieuses et des banquets seigneuriaux du Moyen-Âge. On la prépare dans des pots en terre cuite, qui confèrent au dessert une saveur unique. La cuisson lente et douce permet aux ingrédients de se mélanger parfaitement, donnant ainsi à la teurgoule sa texture crémeuse et son goût caractéristique.
Au fil des siècles, la recette de la teurgoule a évolué. Si la cannelle est aujourd’hui l’épice la plus couramment utilisée, les Normands ajoutaient autrefois de l’anis ou de la muscade. Les ingrédients de base (lait, riz et sucre) restent cependant inchangés, ce qui contribue à la simplicité et à la rusticité de cette pâtisserie traditionnelle.
Aujourd’hui, la teurgoule est toujours très appréciée des Normands et des amateurs de cuisine régionale. Elle est servie en dessert, accompagnée d’un verre de cidre ou de Calvados. Sa préparation est considérée comme un rituel culinaire, à la fois simple et réconfortant, qui incarne à merveille la tradition gastronomique de la Normandie.
