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Le CAP Boulanger est un diplôme reconnu qui évalue à la fois les compétences professionnelles et les connaissances générales du candidat.
Que vous prépariez le CAP en alternance, à distance ou en candidat libre, cette page vous explique en détail le contenu et le déroulement de chaque épreuve pour vous aider à bien vous préparer.
Pour obtenir ce certificat, vous devrez passer plusieurs épreuves obligatoires :
EP1 : Approvisionnement et organisation de la production en boulangerie
L’épreuve EP1 du CAP Boulanger évalue votre capacité à préparer efficacement votre environnement de travail. Vous serez amené à réceptionner et stocker les matières premières, organiser votre poste de travail et préparer les outils et équipements nécessaires à la production. Cette épreuve porte également sur la compréhension des fiches techniques, la gestion des stocks et l’application rigoureuse des normes d’hygiène et de sécurité.
Elle teste votre autonomie, votre sens de l’organisation et votre capacité à anticiper les besoins de production, qualités essentielles pour évoluer dans une boulangerie professionnelle.
Durée moyenne : environ 3 heures
Type d’épreuve : épreuve pratique en conditions réelles
EP2 : Fabrication de produits de boulangerie
L’épreuve EP2 est la partie centrale du CAP Boulanger, consacrée à la réalisation des produits. Elle évalue vos compétences techniques en fabrication de pains courants, pains spéciaux et viennoiseries. Pendant cette épreuve, vous devrez suivre un planning de production, respecter les consignes de fabrication, maîtriser les temps de fermentation, les températures de cuisson et assurer la qualité des produits finis.
L’objectif est de montrer votre maîtrise des gestes professionnels, votre rigueur dans l’exécution et votre capacité à travailler de manière autonome, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Durée moyenne : entre 5 et 6 heures
Type d’épreuve : épreuve pratique, en laboratoire de boulangerie
Les épreuves générales du CAP Boulanger
En plus des épreuves professionnelles, le CAP Boulanger comporte des épreuves générales, communes à tous les CAP. Elles ont pour but d’évaluer vos connaissances de base dans des matières essentielles à la vie professionnelle et citoyenne. Même si vous préparez un métier manuel, ces épreuves restent obligatoires (sauf en cas de dispense).
Elles se composent de deux grands blocs :
-
Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique (EMC)
Compréhension de textes, rédaction, analyse de documents, connaissances en histoire et valeurs de la République. -
Mathématiques et Sciences
Résolution de problèmes appliqués à des situations concrètes (mesures, proportions, conversions), bases de physique-chimie utiles en boulangerie (températures, fermentation…).
Durée moyenne : 2 heures par bloc
Type d’épreuve : écrite
À noter : Vous pouvez être dispensé de ces épreuves si vous possédez déjà un diplôme équivalent ou supérieur (CAP, bac, BTS…).
L’épreuve de Prévention Santé Environnement (PSE)
L’épreuve de Prévention Santé Environnement, plus connue sous le nom de PSE, est une composante obligatoire du CAP Boulanger. Elle vise à sensibiliser les futurs professionnels aux principaux enjeux de santé, de sécurité et d’environnement dans le cadre de leur activité.
Durant cette épreuve, vous serez évalué sur vos connaissances et votre capacité à :
-
Identifier et prévenir les risques professionnels (gestes et postures, sécurité au poste de travail)
-
Adopter une hygiène de vie adaptée (alimentation, sommeil, activité physique)
-
Comprendre vos droits et devoirs en entreprise
-
Réagir face à une situation d’urgence (accident, incendie…)
Durée : 1 heure
Type d’épreuve : écrite (questionnaire à choix multiples, questions ouvertes, étude de cas)
Objectif : vous préparer à exercer votre métier de manière responsable, sécurisée et respectueuse de votre santé et de celle des autres.
Conclusion
En résumé, réussir les épreuves générales du CAP Boulanger nécessite une préparation méthodique et régulière. En suivant les conseils pratiques et en utilisant les ressources disponibles, vous pouvez maximiser vos chances de réussite. Bonne chance à tous les futurs boulangers !
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