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L’épreuve EP2 du CAP Boulanger, appelée « Réalisation de la production de boulangerie », est l’épreuve pratique majeure du diplôme. Elle place le candidat en situation réelle de travail, avec une commande à produire dans un temps imparti. L’objectif ? Vérifier que vous êtes capable de produire des pains et viennoiseries de qualité professionnelle, tout en respectant les normes d’hygiène, de sécurité et d’organisation.
Que vous prépariez le CAP Boulanger en candidat libre ou en alternance, cette épreuve demande rigueur, technicité et autonomie. Dans cette page, découvrez le déroulement de l’EP2, les compétences évaluées et nos conseils pour la réussir sereinement.
En quoi consiste l’épreuve EP2 du CAP Boulanger ?
L’épreuve EP2 du CAP Boulanger, intitulée « Réalisation de la production de boulangerie », est une épreuve incontournable qui vise à évaluer la capacité du candidat à organiser, planifier et réaliser une production boulangère complète, dans un contexte professionnel.
Une phase écrite (30 minutes)
La première partie, d’une durée de 30 minutes, consiste à :
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Compléter une fiche technique,
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Remplir un organigramme de production.
Cette étape permet d’évaluer votre aptitude à préparer efficacement votre travail, en tenant compte des contraintes de temps, des fiches recettes et des consignes techniques fournies.
Une phase pratique (6h30)
La seconde partie de l’épreuve vous place en situation réelle de production. Pendant 6 heures et 30 minutes, vous devez exécuter une commande comprenant plusieurs types de produits :
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Pains courants : baguettes traditionnelles, pain de campagne…
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Pains spéciaux : pain complet, aux graines, aux céréales…
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Viennoiseries : croissants, pains au chocolat, brioches…
Cette phase permet d’évaluer votre maîtrise des techniques de fabrication, votre gestion du temps, votre rigueur organisationnelle, ainsi que le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Quels sont les objectifs de l’épreuve EP2 ?
L’épreuve EP2 du CAP Boulanger a pour but de vérifier que le candidat possède toutes les compétences techniques et professionnelles nécessaires pour exercer en boulangerie. Elle évalue à la fois la qualité de la production et la capacité à travailler dans les conditions réelles du métier.
Plusieurs objectifs pédagogiques sont ciblés :
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Maîtriser les techniques de fabrication : pétrissage, fermentation, division, façonnage, cuisson, finition…
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Organiser une production en respectant les consignes, les délais et le planning établi,
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Utiliser correctement le matériel professionnel et les équipements du laboratoire,
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Respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité alimentaire tout au long de la production,
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Contrôler la qualité des produits finis : aspect, forme, régularité, cuisson, goût…
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En validant l’épreuve EP2, vous démontrez votre capacité à assumer un poste de production en boulangerie, en autonomie et avec professionnalisme.
Nos conseils pour réussir l’épreuve EP2
L’EP2 est une épreuve exigeante qui demande rigueur, organisation et précision. Pour mettre toutes les chances de votre côté, une bonne préparation est essentielle. Voici nos conseils pour aborder cette épreuve sereinement :
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Entraînez-vous régulièrement : reproduisez les conditions de l’examen autant que possible. Chronométrez-vous, suivez un planning de production et habituez-vous à travailler en autonomie.
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Maîtrisez les techniques de base : chaque geste compte. Pétrissage, façonnage, fermentation, cuisson… la régularité et la qualité de vos produits seront scrutées.
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Apprenez à gérer votre temps : suivez un organigramme clair et respectez les temps de pousse, de cuisson, de repos. L’efficacité est aussi évaluée.
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Respectez les règles d’hygiène et de sécurité : travaillez proprement, rangez au fur et à mesure, et appliquez les protocoles sans faute.
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Analysez vos erreurs pour progresser : chaque essai est une opportunité d’amélioration. Prenez du recul sur vos productions pour corriger ce qui doit l’être.
Chez Espace Concours, nos apprenants bénéficient d’un accompagnement complet : supports pédagogiques en ligne, fiches techniques, vidéos explicatives et suivi personnalisé pour progresser à leur rythme et réussir cette épreuve haut la main.
Conclusion
L’épreuve EP2 du CAP Boulanger est bien plus qu’un simple examen : c’est une mise en situation concrète de votre futur métier. Elle permet de démontrer vos compétences techniques, votre rigueur, votre sens de l’organisation et votre capacité à respecter les normes professionnelles du secteur.
Pour la réussir, une préparation régulière et encadrée est la clé. Grâce à notre formation CAP Boulanger à distance, vous bénéficiez de tous les outils nécessaires pour progresser à votre rythme, avec un accompagnement personnalisé et des supports conçus par des professionnels de la boulangerie.
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